Quinoa Bio

Quinoa bio (Chenopodium Quinoa)

Andenea est votre partenaire pour vos achats de quinoa en gros. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez acheter du quinoa. Le prix du quinoa bio varie en fonction de la production mondiale et de la demande.

Quinoa bio : Nos produits :

  • Vente en gros de quinoa bio et quinoa conventionnel
  • Origine : Equateur et Pérou
  • Variétés de quinoa bio : quinoa blanc,  quinoa rouge, quinoa noir, quinoa jaune.
  • Le quinoa bio d'Equateur est de couleur blanche/ jaune

Usages :

Les graines de quinoa bio peuvent  s'intégrer à de nombreuses recettes et remplacer les autres grains ou céréales tels que le blé et le riz.

Farine de quinoa - Processus de fabrication :

La farine de quinoa bio est un produit 100% naturel et biologique sans additifs ni conservateurs. Dans un premier temps, les graines de quinoa sont sélectionnées et lavées, ce qui permet d'ôter la saponine qui a un goût amer. Ensuite, elles sont séchées et broyées pour obtenir de la farine de quinoa.

Usages :

La farine de quinoa bio, sans gluten, s'intègre à différentes recettes de gâteaux, pâtisseries, pains, galettes, etc.

Propriétés nutritionnelles du quinoa bio :

Le quinoa bio, sans gluten, est riche en  fibres et protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels à la vie.

Quinoa bio : informations générales :

Nom scientifique : Chenopodium Quinoa

Famille : Chénopodiacées

Nom commun : Quinoa, Quinua ou Kinwa

 

Photo produit Quinoa bio.jpgQuinoa bio (Equateur)

Description botanique  du quinoa :

Le quinoa bio est principalement cultivé dans les Andes de la Bolivie,  du Pérou et de l'Equateur. Le Quinoa bio est une espèce de plante herbacée annuelle, d'importante dispersion géographique. Le quinoa bio est une pseudo céréale, En effet, malgré son apparence, le quinoa fait partie de la famille des betteraves et des épinards (Chénopodiacées).

Le quinoa présente des caractéristiques péculières de part sa morphologie, sa coloration et son adaptation à différentes zones agroécologiques. La plante de quinoa pousse dans des zones arides et est reconnue pour être résistante aux facteurs climatiques tels que  les sècheresses, le gel, les vents violents et la radiation solaire.

La plante de quinoa mesure de 30 cm à 300 cm, en fonction de la variété de quinoa, des conditions environnementales, de la zone de production et de la fertilité des sols. Les plantes de quinoa qui sont cultivées dans les vallées interandines, les zones protégées et fertiles ont une hauteur plus importante que celles qui poussent au-dessus de 4000 mètres d'altitude et dans des zones froides.

La période de culture du quinoa est de 4 à 6 mois. Les graines de quinoa sont récoltées juste avant leur maturation, en vu d'éviter la chute des graines. Après la récolte, les graines de quinoa sont séchées, battues et vannées. On retire ensuite la saponine des graines de quinoa.

L'histoire du quinoa - Les origines du quinoa :

Le Quinoa est une plante originaire des Andes d'Amérique du Sud. On le retrouve principalement au  Pérou et en Bolivie sur les hauts plateaux andins aux alentours du Lac Titicaca.  On rencense la majorité de la diversité des variétés de Quinoa entre Potosi en Bolivie et Sicuani, dans la province de Cusco au Pérou. Autrefois, la distribution géographique du quinoa s'étendait de la Colombie à Tucuman en Argentine et aux îles de Chilo au Chili.

Des traces de quinoa datant de 3000 ans avant J.C. ont été retrouvées dans les sites archéologiques de Tarapacá, Calama et Arica au Nord du Chili. Des découvertes archéologqiues dans la zone d'Ayacucho au Pérou nous indiquent que la domestication du quinoa remonte à 5000 ans avant J.C.

Il est fort probable que la domestication du quinoa fût particulièrement longue. Les populations précolombiennes ont adapté la culture du quinoa à différentes conditions agroclimatiques de la côte à l'alatiplano, à plus de 4000 mètres d'altitude.

Durant le processus de domestication du quinoa, l'homme andin a réussit à obtenir les différentes variétés actuelles telles que le quinoa Chullpi pour les soupes, le quinoa Coytos pour les farines, le quinoa Real consommé en grain, le quinoa Utusuya pour résister à la salinité, le quinoa Witullas pour résister au froid, le quinoa Quellus ou quinoa jaune pour le rendement, etc.

Produits Quinoa bio 2.jpgQuinoa bio (Chenopodium Quinoa)

Le quinoa  et la colonisation espagnole :

Durant la colonisation Espagnole, le quinoa bio fût remplacé par des céréales telles que le blé et lorge. Les graines de quinoa, riches en protéines, faisaient partie de l'alimentation de base des habitants des hauts plateaux andins. Elles étaient consommées en soupes et en potages. Ils obtenaient aussi une boisson alcoolisée nommée « chicha » à partir des graines de quinoa fermentées. La consommation du quinoa a largement baissé durant la colonisation.

Le quinoa aujourd'hui :

Depuis les années 1970, nous assistons à une revalorisation de la culture du quinoa. De nombreuses études scientifiques ont démontré les hautes valeurs nutritionnelles du quinoa.

Selon Tapia, M. E. et A.M. Fries( Guía de campo de los cultivos andinos. FAO & ANPE. Lima. P. 76), Il existe plus de 3 000 variétés ou écotypes de quinoa, sauvages ou cultivés, que l'on peut regrouper en cinq catégories principales selon leur adaptation aux conditions agro écologiques des grandes zones de production :

Le quinoa des vallées comprend deux sous-types: le quinoa des vallées arides (cultivé à Junín au Pérou, par exemple) et le quinoa des vallées humides, cultivé dans des zones situées entre 2 300 et 3 500 mètres daltitude.

 Le quinoa des hauts plateaux est cultivé au-dessus de 3 000 mètres daltitude.


Le quinoa des déserts de sel pousse dans des zones situées à près de 3 000 mètres daltitude, caractérisées par un volume de précipitations annuel de 250 à 400 mm.


Le quinoa des zones situées au niveau de la mer est adapté aux régions se trouvant entre le niveau de la mer et 500 mètres daltitude.
 

 Le quinoa des zones subtropicales pousse entre 1 500 et 2 300 mètres daltitude, dans des zones caractérisées par un volume de précipitations annuel allant de 1 000 à 2 000 mm.
 

Nous pouvons aussi différencier les variétés de quinoa actuellement cultivées en fonction de leurs utilisations. Les « quinoas dexportation » sont des variétés sélectionnées et améliorées génétiquement dans des stations expérimentales. A savoir que lamélioration génétique se fait de manière naturelle.

 

Les variétés de quinoa indigènes telles que le quinoa blanc à petit grain ou le quinoa doux à faible teneur en saponine, sont sélectionnées par les agriculteurs des communautés natives andines.

 

Les populations andines consomment à nouveau le quinoa dans leur alimentation de base. Elles utilisent le quinoa sauvage comme plante médicinale et en cas de besoin pour lalimentation.

Produits Quinoa bio 3.jpgRecette quinoa bio: couscous

Gastronomie & quinoa - Quinoa et gastronomie traditionnelle :

Au Pérou, les graines de quinoa sont désormais intégrées à de nombreuses recettes de gastronomie traditionnelle moderne.  Nous pouvons citer par exemple, le quinoa à la sauce Huaicaina, le causa de quinoa, le tamal de quinoa et le quinoa au poulet.

La gastronomie fusion :

Les graines de quinoa sont aussi utilisées pour lélaboration de plats de fusion gastronomique. Par exemple le risotto de quinoa (Quisoto), le couscous de quinoa et les sushis de quinoa.

Le quinoa bio à linternational ! 

Au niveau international, nous assistons à un réel engouement pour les graines de quinoa bio et la farine de quinoa. Le quinoa bio est tant apprécié pour sa saveur que pour ses propriétés nutritionnelles.

De nombreuses recettes utilisant comme ingrédient du quinoa bio en grain ou de la farine de quinoa bio, voient le jour.

Voici quelques recettes à base de graines de quinoa bio : petits farcis de thon au quinoa bio, salade californienne de quinoa, taboulé de quinoa bio, poêlé de quinoa aux légumes, gâteau de quinoa bio et bananes, etc.

Recettes à base de farine de quinoa bio :

Crêpes à la farine de quinoa, fondant au chocolat à la farine de quinoa, galettes de quinoa bio, etc.

Du pain peut être élaboré à partir de la farine de quinoa. La farine de quinoa bio nest pas panifiable car elle ne contient pas de gluten. Il faut donc mélanger un maximum de 20% de farine de quinoa avec de la farine de blé.