Amarante Queue de Renard

Amarante queue de renard : information générale

 

Nom scientifique : Amaranthus caudatus

Famille : Amaranthacée

Nom commun : amarante, amarante queue de renard, Kiwicha

Description botanique  de l'Amarante queue de renard

 

L'Amarante queue de renard, également appelée Kiwicha , est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées. L'amarante, plante comestible herbacée, possède une croissance rapide. Elle peut en effet mesurer de 50 cm à 2,5 m de haut. Elle sadapte facilement à environnement et ne requiert que de peu d'entretien.

L'Amarante queue de renard est une plante colorée ; sa fleur est petite et de couleur variable, verte, jaune, orangée, violette ou rosée, sa tige poilue est rougeâtre, ses feuilles sont verte claire.

Les fruits de la kiwicha, de forme ovoide, renferment les grains comestibles considérés comme les plus petits du monde. De forme ronde et  légèrement aplatie, les grains de kiwicha mesurent de 1mm  à 1,5 mm de diamètre et possèdent différentes couleurs en fonction de leurs variétés.

L'Amarante queue de renard fût longtemps connue, sur le vieux continent comme une plante ornementale. Elle est maintenant utilisée au Pérou et dans les Andes à des fins alimentaires ; consommée en grain ou transformée en farine d'Amarante. 

 

Kiwicha1.jpgAgriculteur-amarante queue de renard- Cusco

Les origines de l'Amarante queue de renard

La Kiwicha ou Amarante queue de renard fût domestiquée il y a des milliers d'années par les populations des Andes et d'Amérique centrale. Au Pérou, des restes de grains de Kiwicha fûrent découverts dans des tombes préhispaniques de plus de 4000 ans !

L'Amarante, qui se développe à une atlitude comprise entre 1400 et 3400 mètres, est principalement cultivée dans les Andes du Pérou, de la Bolivie, de l'Equateur et du Nord de lArgentine. On recense actuellement plus de 1200 variétés d'amarante dans les Andes. Le Pérou est le pays andins où la culture de l'amarante est la plus importante.

Amarante : Description du produit

L'amarante contient  de 13 à 18% de protéines en base sèche avec un très bon apport en acides aminés essentiels puisqu'elle renferme un fort taux de lysine.  L'amarante possède également du calcium, du phosphore, du fer, du potassium, du zinc et de la vitamine C, E et B.

La farine d'Amarante est un produit 100% naturel, sans gluten, sans additifs ni conservateurs. Elle est digérée et absorbée facilement par l'organisme. La farine d'Amarante s'obtient par processus d'extrusion puis de broyage des grains.

Amarante : Produits

  • Grains d'Amarante conventionnelle ou certifié bio
  • Farine d'Amarante conventionnelle ou certifié bio